供应:冷冻面团食品油脂乳化剂改良稳定剂
产品类别】:食品乳化剂   【主要原料】:甘油、单、双甘油脂肪酸酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、大豆油。   【使用范围】:方便米面制品、冷冻米面制品、焙烤食品。   【产品性能】   1、在方便面中的作用   (1)防止面团老化,提高复水性,缩短复水时间。   (2)可提高面条在蒸煮过程中的糊化度,使面团口感更加柔软、透明、爽滑且带有弹性。   (3)降低面团之间的粘连性,有利于分块,使面条中心层的黏结不易发生,并能有效的在面条表面形成脂化膜,从而减少面饼的油脂含量,延长产品的保质期。   (4)改善成品的外观和口味,使油脂的分散性提高。   2、在冻食品中作用   (1)减少产生冰霜,控制水分流失,防止汤圆表皮硬化和油脂氧化。   (2)汤圆熟制后减缓回生速度,在常温状态下保持其柔软性,色泽正常。   (3)在常温下可保持数天不干裂。   (4)制时可减少油脂使用量,降低成本。   (5)汤圆熟化后可持续20分钟以上在沸水中久煮不漏陷。   3、冷饮中的作用:由于本品具有优良的水溶性、乳白度和抗冰溶性,而且在冰品中使用比添加氢化油、植物油更方便,更节省,并使冰淇淋乳化性提高,组织颗粒均匀、细腻、增加空泡和水分的稳定性,减少高熔点油脂的结晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋细腻、柔软、爽滑的口感。   4、饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒中的作用:防止原料粘膜,易于机械加工,改善表面纹理;改进油脂乳化,减少食用油的用量,增加饼干的酥脆性和体积,防止烧色,并降低饼干的破碎率。   5、肉制品(午餐肉、香肠、鱼丸、鱼肉馅、火腿)中的作用:使脂肪类原料分散好,易加工,保持水分,防止淀粉老化,防止收缩。   6、膨化食品,煎炸食品中的作用,降低面团粘度,易于成型,减少成品破碎。   7、牛奶、奶粉、酸奶等含乳化饮料及代乳饮料中的作用:提高油脂含量,增加乳白度和口感丰满度。   8、其他谷物食品(如面包、蛋糕、馒头、水饺、汤圆等)放置几天后;组织由软变硬,质地破碎、粗糙,弹性和风味损失,出现老化现象。而本品有很好的抗老化保鲜作用,能很好地解决这一问题
  • 发布时间:2020-04-09
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