多功能米面食品乳化油脂（韩国） 低粘度、溶解性佳，具有高度的和乳化稳定性和冷水可溶性，分子中含有亲水基团和亲油集团，能全部满足食品原料分散性、耐盐性、耐酸性、耐热性、耐冻性、保存性等六种功能，是一种优良的保湿剂和乳化剂，不同的产品要选择不同的油脂乳化剂。 一、类别：复配油脂乳化剂、品质稳定改良剂。 成份：酪蛋白酸钠、单双甘油酯、磷脂、山梨糖醇液、丙二醇、聚甘油脂肪酸酯 、大豆油 二、状态：本品为淡黄的粘稠状液体，易溶于水，溶水后为白色乳浊液，具有淡淡的甜味。 三、使用范围及功能特性说明： 品种 添加量 作用 油炸方便面、生湿面制品、挂面、鲜面条、面皮 0.3%-2% 提高面制品的含水量，能提高5%左右，是面团长时间保湿，从而改善面团的韧性和弹性；能提高面团在煮过程中的糊化度，使面条口感更加柔软、透明爽滑且富有弹性；使面团不发粘，有利于分块并能有效地在面条表面形成酯化膜，从而减少面饼的油脂含量，可使方便面含油量在原有基础是哪个降低2.4%。 面包、糕点、馅饼、皮料、 0.1%-0.5% 软化面皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性。加工出的面包柔软性非常强，容积大，而且面团长期保存不会失去弹性和黏性，一般的面团的黏性和弹性在两周后便开始下降，而使用乳化油脂改善后的面团3-5周后仍能保持质量不变。改善湿润性，防止表皮失水、开裂，色泽好、不皱纹、不粘连、结晶少，防止组织硬化及裂变。谷物食品（如面包、蛋糕、馒头、水饺、汤圆等）放置几天后，组织由软变硬，质地松散、破碎、粗糙，弹性和风味损失，出现老化现象，老化主要有淀粉引起，使用乳化油脂能很好的解决这一问题。 冷冻食品（水饺、汤圆、馒头、烧麦、春卷、面团、面饼、面坯等） 0.3%-2%