大米蛋白粉是指从大米中提取的蛋白质，经粉碎、提纯、干燥等加工后形成的粉末状物质。大米蛋白具有优良营养品质，是公认的谷类蛋白中的优质植物蛋白。大米蛋白粉是稻米深加工的重要产物，根据其蛋白质含量及溶解性可分为饲料级大米蛋白粉、食用级大米蛋白粉和大米蛋白肽。