日前，卫生部制定了《坚果炒货食品》、《粮食》、《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准，并开始向社会公开征求意见。新国标中，最让人关注的是修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标，也就是说，一旦这些食品放置时间过长，不脆或者有哈喇味，都将不能销售及食用。
    新国标修改过氧化值标准
    据悉，过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。
    而新近出台的《坚果炒货食品》新国标中，最引人关注的是，就是修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标。除葵花籽外的其他产品过氧化值指标执行不大于0.5克/100克的原规定，葵花籽类产品则不能大于0.8克/100克。
    这是因为，全国坚果炒货专业委员会已于此前，组织坚果炒货行业企业进行了近300次连续跟踪试验，研究表明：熟制葵花籽(仁)过氧化值在小于0.9时，瓜子口感仍保持松脆，无酸败等异味；当过氧化值在0.91以上至3.4时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。
    商家多数不知道何为过氧化值
    “啥叫过氧化值？俺卖了好多年的炒瓜子，还真不知道这回事。”5月9日，当记者在市区金峰工业园附近询问一位正在摆摊销售炒瓜子的摊主时，这位摊主一脸茫然地告诉记者，他所卖的瓜子都是自己现炒的，一般是根据销售情况进行备货，如果有卖不出去的，就只能用塑料袋密封保存。在听完记者对过氧化值的解释后，这位摊主说：“我所卖的瓜子肯定不会超标。”由于顾客在购买前都可以进行试吃，不脆的顾客肯定不会买。
    随后，记者来到了大润发、新华都、芗客隆等超市，发现出售的坚果炒货大多为独立真空包装，虽然没有标注“过氧化值”数据，多数工作人员也不明白“过氧化值”为何物，但这些产品包装上都有生产日期和保质期。（闽南日报）