羟丙基二淀粉磷酸酯是一种食品添加剂，淀粉与三偏磷酸钠或磷酰氯(≤0.1%)与环氧丙烷(≤10%)伴同酯化而成。白色粉末，无臭，无味，易溶于水。

经过变性后的羟丙基二淀粉磷酸酯，具有以下特性，

1.具有良好的亲水性，易于加工；

2.淀粉糊化容易，淀粉糊体细腻、透明，持水、流动性好；

3.淀粉颗粒结构稳定，对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性；

4.具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性；

5.可以作为增稠剂、稳定剂广泛应用于食品领域。

羟丙基二淀粉磷酸酯常用在以下食品工艺中:比如说保鲜湿面、速冻微波面；蚝油、番茄沙司、海鲜酱、柱侯酱、色拉酱、塔雷汁；搅拌型酸奶、乳酸饮料、调味乳饮料等。

1. 羟丙基二淀粉磷酸酯在果冻制作中的应用

用羟丙基二淀粉磷酸酯部分取代琼脂作果冻的胶凝剂，对产品的弹性及透明度有一定的影响。但各项指标均与市售果冻的品质接近，而且制品的保型性、切割弹性较好。试验还表明全部用羟丙基二淀粉磷酸酯取代琼脂，透明度和弹性仍能达到市售果冻的要求，但口感有糊状感，故不适用。由此可见，羟丙基二淀粉磷酸酯在果冻生产中部分取代琼脂作胶凝剂是可行的。

2. 羟丙基二淀粉磷酸酯和羟丙基淀粉在果酱中的应用

一般果酱生产中用果胶作胶凝剂，为此需加40 %～ 60 %的糖，控制一定的酸度方能得到理想的凝胶。羟丙基二淀粉磷酸酯和羟丙基淀粉的凝胶具有一定的透明度和稠度，且它们的胶凝过程不需糖参与。试验发现用羟丙基二淀粉磷酸酯和羟丙基淀粉制得的果酱其成本大大降低，而其风味、稠度、口感等方面皆类似市售的果酱。但用羟丙基二淀粉磷酸酯和羟丙基淀粉制得的产品是有差别的，前者的制品涂布性能良好而后者的制品韧性较强，涂布性能不如前者。

3. 羟丙基淀粉在饮料中的应用

在饮料生产特别是混浊汁的生产过程中，为稳定体系中的悬浮颗粒，须使用增稠剂来稳定此悬浮体系。一般使用的增稠剂都为食用胶，价格较贵，而羟丙基淀粉价廉，增稠作用较好。调糊试验发现，羟丙基淀粉的稀糊较稳定，不易产生分层现象。制备的桔汁在观察的时间里，未出现明显的沉淀，沉淀情况与对照相比无显著的差异。另外试验发现，羟丙基淀粉较适合在一次灌装法生产的桔汁中使用，而不适合用于二次灌装法生产的桔汁之中，灌装工艺对羟丙基淀粉的使用有一定的影响。

?4. 羟丙基淀粉在酸乳中的应用

酸乳是由鲜奶通过乳酸发酵得到的一种乳制品，它具有良好的口味、优良的质构、较高的营养价值以及独特的保健功能，受到人们的喜爱。但是，酸乳产品在生产、储藏和运输过程中，易出现乳清析出的现象，致使品质下降，存储时间缩短。

人们发现，通过添加变性淀粉可有效地解决酸乳中乳清析出的问题，同时又可以提高酸乳的稠度、质地、持水性、口感等品质特性。由于种类和品种不同，淀粉在颗粒。羟丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品质，提高产品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高产品贮藏性，马铃薯和蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯对酸乳的品质改善尤为突出。

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