食用油脂简单来说可分为【动物】及【植物】油脂两大类，植物油脂常见的有菜籽油、花生油、粟米油、大豆油、棕榈油、芥花籽油、葵花籽油等。
食用油顾名思义是人们食用的油类产品。主要用于烹、炒、煎、炸食物等。
从油的来源看，食用油可分为植物油和动物油。植物油根据原料可分为：大豆油、菜籽油、花生油、芝麻香油、玉米胚牙油、葵花子油等。
按精炼程度，从低级到高级食用油可分为二级油、一级油、高烹油、色拉油。现在人们主要的食用油精炼油程度都已达到色拉油。那么色拉油与其他精炼程度较低的食用油比较有何特色呢？
色拉油是通过脱酸、脱溶、脱臭、脱水、脱色、脱胶、脱蜡、脱杂这样八道工序，把食物中所含的杂质和有害物质逐步去除，并保留其中的营养成分。
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