棕榈仁油取自棕榈果的仁。新鲜棕榈仁油呈乳白色或微黄色，有如固体的稠度，具有 令人喜爱的核桃香味。棕榈仁油在储藏时较易氧化分解，其味变得辛辣。

棕榈仁油的理化常数：

相对密度(d15℃15℃) 0.8600-0.8780

折光指数(n20℃D) 1.4490-1.4520

熔点(℃) 24-26

碘值(g碘/100g油) 14-22

皂化值(mgKOH/g油) 245-255

不皂化物(％) 小于0.8

总脂肪酸含量(％) 89-93

棕榈搁仁油的脂肪酸组成(％)

己酸 约 1

辛酸 10

癸酸 9

月桂酸 45-50

豆蔻酸 9-25

棕榈酸 3-9

硬脂酸 2.6

油酸 10-29

亚油酸 2-3

棕榈仁油中含大量的低级脂肪酸，所以它的性状与棕榈油很不相同，却与椰子油很相 似，使用时二者简直可以互换。

棕榈仁油含不饱和酸比椰子油稍多，因此其碘值较高。新鲜的棕榈仁油可以食用。棕 榈仁油也可以通过结晶与压榨分成固体及液体。固脂可作代可可脂，液体油用于烘焙食 品、氢化或制皂。

棕榈仁油没有特殊的呈色反应，如果与可可脂或其它油脂混合，只能凭折光指数、皂 化值等来鉴定。